Ищем термофильные дрожжи.
(не совсем корректный опыт)

Давно обратил внимание, что стоит разместить у себя свежий материал на тему еды, охраны здоровья, религии и особенно нетрадиционных технологий предположительно способных работать с "тонкими" телами, даже запрятав их в никому не интересных глубинах сайта, как тут же, как по мановению волшебной палочки, появляются 1-2 "знатока вопроса", начинающих просто заливать мою почту и "болталку" своей малоинформативной мудростью... Заканчивается все это недельной "бомбежкой" сайта непродуктивными запросами или заливом "болталки" спамом.

Вот, например, зачем солидному занятому человеку, на полном серьезе "рубиться" доказывая, что именно его направление навивки "шнура Мировинга" верное если это все "фигня" и у него есть и более важные дела? Пускай бы "отмороженные на всю голову ботаники" вертели свои проводочки, делали себе шапочки из фольги - главное чтобы "нормальных" людей не трогали... Так ведь нет - для кого то очень важно чтобы эти "проволочки и шапочки" делались под его контролем. Может быть все же кручение проволочек и одевание металлических шапочек - это заготовка ключика к дверке, за которой есть что то запретное, дающее избранным какие то преимущества? В общем - странно все это...

Не успел разместить материал про термофильные дрожжи как тут же прочитал в "болталке" сообщение о том, что это реклама бездрожжевого хлеба, а термофильных дрожжей не существует. Т.к. проверяется это элементарно, решил особо не париться с поиском аргументов "за" и "против" в сети, а все проверить самостоятельно.

Идея опыта очень проста:

• Беру обычный свежеиспеченный батон

• Вырезаю кусочек из его середины и размещаю в сладкой, не хлорированной водичке

• Водичку ставлю на несколько дней в теплое место

• Если в батоне после тепловой обработки сохранились живые дрожжи то, через некоторое время, необходимое для "оживления" закапсулированных дрожжей, будем наблюдать активное спиртовое брожение.

Опыт не особо корректен, но и провожу его лично для себя, не пытаясь кого то в чем то убедить - просто в случае положительного его результата я больше никогда не прикоснусь к дрожжевому хлебу никого ни в чем не убеждая...

Опыт повторю несколько раз т.к. существует вероятность купить батон, в котором производитель для упрощения техпроцесса заменил дрожжи различными химическими разрыхлителями.

Опыт 1.

Взял самый простой, самый дешевый батон "для бедных" сразу после выпечки. Вода "Шишкин лес" (очень сомневаюсь в выборе воды т.к. ее производители вполне могут ее серебрить для сохранности). Горсть сахарков. Полторы бутылки воды слил в тонкостенную стеклянную посудину, нагрел на водяной бане, растворил в ней сахар. Батон разрезал пополам, вырезал кусочек из середины, запихал в бутылку. Обе бутылки залил сладкой водой, чуть наживил крышки и поставил в теплое место. Ждем 4 дня.

11.03.2012

Прошло 4 дня жидкость в бутылке с хлебом проявляет все признаки дрожжевого брожения (пузыри, запах браги), самая активная зона брожения - внутренняя часть хлебного мякиша - ее просто разрывает выделяющимися газами. Отмечу что брожение все же не столь активно как могло бы быть в случае использования чистых дрожжей - полагаю это связано с тем, что общее количество дрожжей в хлебе не велико и они просто не успели за 4 дня набрать достаточную массу.

Жидкость в контрольной бутылке тоже немного помутнела, но газов не выделяет и имеет "железистый" запах.

В каждую из бутылок кинул по сахарку, закрыл пробку, дождался растворения сахара (примерно 20 минут) и сфотографировал. По одновременно наблюдаемым этикеткам бутылки с хлебом видно, что давление в ней повышенное.

Эти бутылки оставлю постоять еще на несколько дней, а сам пока повторю опыт, но уже с другим хлебом.

P.S. Пока готовил этот материал к размещению на сайте бутылки стояли с плотно завернутыми крышками и "чистая" бутылка начала проявлять явные признаки поглощения содержащегося в ней газа - ее стенки отчетливо вдавились.

06.03.2012